Alerta ao produtor

A caracterização inadequada dos ingredientes pode levar à formulação de rações desequilibradas, resultando em menor desempenho dos animais, maior impacto ambiental devido à excreção de nutrientes não aproveitados e, consequentemente, redução da lucratividade do seu cultivo. Por isso, é importante avaliar periodicamente a composição bromatológica das rações utilizadas.

Propriedades físicas das rações: processamento e qualidade

Exemplar adulto da espécie Salminus brasiliensis (Dourado)

Fonte: David Morimoto, 2016.

As propriedades físicas desempenham um papel crucial na produção de rações viáveis para organismos aquáticos. A maioria das rações modernas para aquicultura é fabricada por extrusão, um processo onde a mistura de ingredientes é submetida a alta pressão, temperatura e cisalhamento, resultando em um produto com características físicas específicas.

O processo de extrusão permite produzir rações com propriedades controladas, como:

Capacidade de flutuar ou afundar
Estabilidade na água
Capacidade de retenção de óleo
Durabilidade adequada para transporte e armazenamento

As propriedades físico-químicas dos ingredientes influenciam diretamente as características da ração extrusada. Por exemplo:

Ingredientes com alto teor de amido gelatinizado favorecem a expansão e flutuabilidade
Ingredientes fibrosos podem reduzir a expansão e aglutinação dos grânulos e aumentar a densidade, prejudicando a flutuabilidade e estabilidade na água.
Ingredientes com alto teor de lipídios podem dificultar o processo de extrusão

A estabilidade na água é particularmente importante para espécies de alimentação lenta. Rações que se desintegram rapidamente resultam em:

Desperdício econômico de nutrientes
Deterioração da qualidade da água (aumento de amônia e nitrito)
Proliferação de algas e bactérias indesejáveis
Redução no oxigênio dissolvido devido à decomposição da matéria orgânica

VALOR COMERCIAL: A cor da carne é um atributo particularmente valorizado em diferentes espécies. Em salmão e trutas, consumidores associam a coloração avermelhada/alaranjada com qualidade superior. Já para espécies de carne branca, como tilápia e pintado, a presença de pigmentação é indesejável. Por exemplo, excesso de milho e ingredientes derivados podem acarretar coloração amarelada da carne devido ao pigmento zeaxantina presente nestes ingredientes.

A presença de “off-flavors” (sabores indesejáveis) no pescado, como os causados por geosmina e 2-metil-isoborneol, frequentemente produzidos por cianobactérias em ambientes eutrofizados, pode afetar significativamente a aceitabilidade do produto. Em casos extremos, podem tornar o pescado comercialmente inviável, mesmo que seu aspecto visual seja adequado.

RECOMENDAÇÃO PRÁTICA: Uma nutrição adequada que minimize a eutrofização dos viveiros também contribui significativamente para a redução de off-flavor.

Para além das características sensoriais, a composição nutricional do pescado final, incluindo teor de proteínas, perfil de ácidos graxos e conteúdo de vitaminas, também é influenciada pela dieta. Estes parâmetros são cada vez mais valorizados pelos consumidores conscientes dos aspectos nutricionais dos alimentos.